客家菜 ~ 算盘子

虽然客家话我不在行，

但是我喜欢学习煮客家菜。
这次我尝试了算盘子，
之前我在马六甲尝试过了，
它的味道让我回味无穷。
算盘子是客家传统小吃，
准备功夫繁多，要有耐性，毅力，
还有爱心才能完成此小吃。

我买了1 kg 的芋头，500g 的木薯粉，
用了4个小时多，慢慢的搓算盘子。
要把面团切成一粒粒，然后搓成小圆球，
再用拇指与食指轻轻的捏一捏，呈现算盘子型。
结果我搓到一半放弃了，把另一半丢进冰箱里了，
因为我的手已经没力气再搓了，好累！

幸好这算盘子味道还不错，没让我失望。
剩下的一半，等我休假的时候再接再励了。

食谱来自《知食分子。寻味地图》
我也参考了这里的食谱。

材料（算盘子）：
芋头 500g
木薯粉 250g
麻油 少许
盐 1小匙
胡椒粉 1小匙
水 适量

材料：
猪肉碎 150g
红萝卜 （切丝 ） 1/2 条
香菇（泡软，切丝） 5 朵
黑木耳（泡软，切丝） 3 朵
虾米（泡软，切粒） 80g
蒜末 1大匙
葱花 1大匙
香菜 1大匙
食油 2大匙
麻油 1小匙
清水 适量

调味料：
胡椒粉 1大匙
盐 少许
糖 少许
蚝油 少许
绍兴酒 少许
黑酱油 1/2 小匙

作法（算盘子)
1. 先将芋头去皮，洗净，切片。
2. 将切片芋头撒些食盐放入锅里隔水蒸熟，
然后趁热压烂并加入木薯粉搓成不黏手而有弹性的面团，期间可加入热水。
3.将面团切成一粒粒，然后搓成小圆球，然后用拇指与食指轻轻在中央按扁成算盘子形状。
4. 煮沸一锅水，加入算盘子煮至浮起即可捞起，过冷水，沥干水份，拌入适量食油备用。

作法：
1. 烧热2大匙油与1小匙麻油，爆香蒜末。
2. 之后，加入肉碎，虾米，香菇，黑木耳，萝卜丝炒香。
3. 最后，加入调味料与清水，待沸腾后，放入算盘子炒至收干，即可上碟。
4. 洒上香菜和葱花，便可趁热食用。